Le Baeckeoffe d’Alsace

Heute kein Reisebericht, sondern wieder ein Kochtipp aus dem Elsass. Frau Mama hat mit ihrer neu erworbenen Auflaufform aus Soufflenheim einen Baeckeoffe zubereitet und hier erfährst du nun, was das eigentlich ist und wie es geht.

Den Namen hat der Baeckeoffe in der Tat vom Ofen des Bäckers. Wenn in früheren Zeiten der Waschtag anstand und die Elsässer Frauen keine Zeit hatten zu kochen, bereiteten sie am Vorabend den Eintopf vor. Morgens ging es dann zum Bäcker und in der Restwärme des Ofens wurde der Baeckeoffe gegart. So stand auch an arbeitsreichen Tagen eine wohlschmeckende und sattmachende Mahlzeit auf dem Tisch.

Die Zutaten

Fleisch

je 250 Gramm Schweinegulasch, Rindergulasch und (wer’s mag) Lammgulasch. Auch ein kleines Schweinefüßchen kann nach Belieben dazu getan werden.

Gemüse

1 Kilogramm Kartoffeln, 3 Karotten, 1 Stange Lauch, 2 Zwiebeln

Für die Marinade

750 ml Weißwein (Riesling oder Sylvaner), 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 2 Zweige Thymian, 2 Blätter Lorbeer und ungefähr 10 Pfefferkörner

Für den Teig

100 ml Wasser, 100 Gramm Mehl

außerdem Butter für die Aufflaufform, Salz und Pfeffer

Reicht für drei bis vier Personen, je nach Fleischmenge und Hunger.

Zubereitung

Fleisch marinieren am Vortag

Etwas Vorbereitung und Planung ist bei einem Baeckeoffe nötig. 24 Stunden vor der Zubereitung wird das Fleisch in der Marinade eingelegt. Dazu die Zwiebel und den Knoblauch schneiden, mit den anderen Marinaden-Zutaten vermischen, über das Fleisch gießen und im Kühlschrank ziehen lassen.

Der Baeckeoffe

• Kartoffeln, Karotten und Lauch in feine Scheiben schneiden, Zwiebel schneiden.
• Fleisch aus der Marinade nehmen, Brühe aufheben!!!
• Terrine ausbuttern, eine Lage Gemüse einfüllen, dann eine Lage Fleich und wieder eine Lage Gemüse. Jede Lage salzen und pfeffern.
• Am Schluss alles mit der aufgehobenen Marinade vom Fleisch übergießen.

Der Teig

Den Teig benötigt man, um die Auflaufform dicht abzuschließen, damit keine Flüssigkeit verloren geht und der Baeckeoffe langsam im eigenen Saft garen kann.

Dafür das Mehl und das Wasser zu einem Teig verkneten. Diesen Teig dann um den Rand der Auflaufform legen.

Deckel darauf und nun geht es für 150 Minuten in den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen.

Nach dem Garen den Teigrand entfernen (bei uns ist er leider etwas braun geworden, aber egal, er wird ja nicht gegessen).

Et voilà: le Baeckeoffe d’Alsace

Dazu passt grüner Salat und ein trockener Weißwein. Guten Appetit.

Bis dann, viel Freude beim Nachkochen und gutes Gelingen,